1 kg di trippa
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
400 gr di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di pecorino romano
1 manciata di mentuccia romana
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb Tritare il sedano, la carota , la cipolla e fare soffriggere in un tegame con un poco d’olio a fuoco lento (un piccolo trucco della Sora Bianca era di unire al soffritto 50 gr. di pancetta dolce tritata). Aggiungere al soffritto la trippa precedentemente lavata in acqua fredda e tagliata a listarelle, farla insaporire qualche minuto quindi bagnare con il vino bianco. Dopo che il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro, lasciare cuocere alcuni minuti e aggiustare di sale e pepe. Coprire il tegame con un coperchio e continuare la cottura sempre a fuoco dolce per circa una quarantina di minuti e anche più, a seconda della morbidezza della trippa, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di acqua calda o di brodo. Quando la trippa sarà cotta, spegnere il fuoco e condire con il pecorino romano e la mentuccia sminuzzata.
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